L’uomo aspira da sempre a conservare una buona vitalità, una buona salute e un bell’aspetto fino a tarda età. Nell’ultimo decennio un notevole progresso ha ampliato le nostre conoscenze e ci ha permesso, per la prima volta nella storia dell’umanità, di comprendere i processi di invecchiamento da un punto di vista cellulare. A livello molecolare abbiamo compreso il segreto dell’invecchiamento e abbiamo scoperto qualcosa di sorprendente, ma anche allarmante: gli importanti e inevitabili processi biologici, (che sono il risultato naturale del metabolismo e ci accompagnano per tutta la vita) hanno un lato oscuro. Essi costituiscono il nesso tra la cattiva alimentazione e il 50 – 70 % delle malattie della civilizzazione.