El ser humano aspira desde siempre a disponer de energía vital, salud y buen aspecto hasta una edad muy avanzada. En el último decenio se ha logrado el mayor avance: el inmenso aumento de conocimientos nos permite por primera vez en la historia de la humanidad comprender los procesos de envejecimiento a nivel celular. Podemos ver el secreto del envejecimiento a nivel molecular. Aquí distinguimos cosas sorprendentes y alarmantes: incluso los procesos biológicos importantes e ineludibles tienen un lado oscuro. Se trata de resultados naturales del metabolismo que nos acompañan continuamente durante nuestra vida. Reflejan la relación entre una mala alimentación y entre el 50 y el 70 por ciento de las enfermedades de nuestra civilización.